FLAŞ HABER:
Ana Sayfa Gündem Haberleri 7 Mayıs 2022 46 Görüntüleme

Fransa kaz ciğeri kriziyle karşı karşıya ve Michelin’in menüleri karışık


Paris (CNN) – Fransız mutfak mücevherleri kadar lezzetli olan fois ciğeri, ülke çapındaki üst düzey restoranların temelidir. Ancak şimdi, bazı üreticilerin parça azaltmayı düşünmeye başladığı “benzeri görülmemiş” bir kriz sırasında menülerden kaldırılıyor.

Sorunun temelinde aylardır ülkeyi ve Avrupa’yı kasıp kavuran kuş gribi salgını var. Ülkenin kümes hayvancılığı endüstrisini çoktan harap etti, ancak şimdi ülkenin en büyük kalelerinden birini tehdit ediyor: Michelin yıldızlı restoranlar.

Fransa’nın güneybatısındaki Michelin yıldızlı güzel bir restoran olan Le 1862’nin şefi ve sahibi Pascal Lombard, “Daha az kaz ciğeri yemeye başladığımızdan beri bir ay oldu ve bu hafta hiçbir şey alamadık” diyor.

Düzenli lüks gazlı ciğer köftesi arzı tükenirken, Lombard yerel üreticilerle acil durum toplantıları planlıyor.

Kaz ciğeri krizlere yabancı değil.

Kaz ve ördeklerin geleneksel olarak zorla beslenmesi, başka yerlerde bu tür yöntemleri yasaklamayı başaran hayvan hakları savunucuları tarafından uzun süredir eleştiriliyor.

Fransızların lezzetli yiyeceklere olan iştahı, hayvanlara yapılan eziyet endişeleri nedeniyle önemli ölçüde azalmış olsa da, kuşların refahına yönelik bir başka tehdit de artık sınırlı tüketimdir.

Salgının merkez üssü

Fransa'da kuş gribi salgınını önlemek için 16 milyon kuş öldürüldü.

Fransa’da kuş gribi salgınını önlemek için 16 milyon kuş öldürüldü.

Alain Pitton / NurPhoto / Getty Images

Lombard restoranına ev sahipliği yapan Les Eyzies, en son kuş gribi salgınının merkez üssü olan Périgord’un kalbinde yer almaktadır.

Fransa Tarım Bakanlığı CNN’ye, salgının ilk başladığı Kasım 2021’den bu yana ülkenin hastalığı kontrol altına almak için 16 milyon kümes hayvanını öldürmek zorunda kaldığını doğruladı.

Fransa’nın kaz ciğeri üreticileri için meslekler arası komitesi direktörü Marie-Pierre Pé, “Bu, daha önce hiç bu büyüklükte bir krizden etkilenmeyen Fransa için eşi görülmemiş bir rakam,” dedi.

Salgın ülkedeki gaz üreticilerinin %80’ini etkilediği için Fransa’da gaz üretiminin bu yıl %50 düşmesi bekleniyor.

35 yıllık deneyime sahip kaz ciğeri sektörünün emektarı Pe, kuş gribine yabancı değil. İnsan dünyasındaki mevsimsel salgınlar gibi, kuş gribi de neredeyse her yıl kuşların Afrika’ya göç ettiklerinde Avrupa’yı vurur.

Salgın bu yılın ilkbaharında patlak verdi ve Fransa’nın iki önemli kanatlı üretim alanı olan batıda Pays de la Loire bölgesine ve güneybatıda Perigord bölgesine ulaştı.

Pé’ye göre, tek başına Pays de la Loire, Fransız kaz ciğeri endüstrisindeki ördek ve kaz yumurtalarının %72’sini oluşturuyor.

“Biraz gülüyorum” dedi [to the customers and producers]: Birbirimizle paylaşmak zorundayız” diyen Pé, bu lezzeti daha fazla tatma şansı yakalamak için bu yıl daha az kaz ciğeri tüketmeleri gerektiğini sözlerine ekledi.

“Tüm müşterilere hizmet vermeyi kolaylaştırmak için mutlaka daha küçük ambalaj boyutları olacak” dedi.

İzolasyon ve aşılama

Daha da kötüsü, Avrupa’nın diğer büyük uçak gövdesi üreticileri de benzer bir krizle karşı karşıya ve bu da açığı ithalat yoluyla kapatmayı zorlaştırıyor.

Avrupa Komisyonu’nun salgına ilişkin son raporuna göre, Ekim 2021’den bu yana Avrupa Foie Gras Federasyonu üyesi İspanya, Belçika, Bulgaristan ve Macaristan da dahil olmak üzere tüm AB ülkelerinde kuş gribi tespit edildi.

Salgını sona erdirmek ve üretimin 2023 yılına kadar normal seviyelere dönmesine yardımcı olmak için Pe ve kaz ciğeri üreticileri, Covid pandemisine aşina olan iki kelimeye güveniyor: izolasyon ve aşılama.

“Covid-19’a karşı uyguladığımız ilkelerin aynısını takip eden bir izleme programımız var” dedi.

Kuş gribi tespit edilen bölgelerde üreticiler, göçmen kuşların bulaşmasını önlemek için ördek ve kazlara barınak sağlıyor.

Pé’ye göre bu, üreticilerin çiftliklerindeki kuş sayısını azaltarak onları barındıracak yeterli kapalı alan olmasını gerektiriyor.

Pe, iki aşı adayının klinik olarak test edildiğini, ancak en erken 2023 yılına kadar mevcut olmayacağını söyledi.

Güneybatı Fransa’daki Les Eyzies’te şef Lombard, kaz ciğeri eksikliğinin bıraktığı boşluğu doldurmak için yeni yemekler üzerinde çalışıyor.

Lombard, “Kuş gribinin, Ukrayna’daki savaşın ve tüm bunların ortasında, birçok ürünümüz tükenecek ve elimizdeki ürünlere uyum sağlamak zorunda kalacağız.” Dedi.

“2022 biraz daha sebzeli, daha az etli bir yıl olacak.”

En iyi fotoğraf kredisi: Andia / Universal Images Group / Getty Images



Source link

Yorumlar

Yorumlar (Yorum Yapılmamış)

Yazı hakkında görüşlerinizi belirtmek istermisiniz?

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

7 / 24 Haber