FLAŞ HABER:
Ana Sayfa Gündem Haberleri 14 Mayıs 2022 88 Görüntüleme

Cannolo: Sicilya’daki en iyi hamurun “erotik” kökeni


Editörün notu – Son seyahatinizi planlamak için İtalya’nın favori destinasyonları ve daha az bilinen bölgeler hakkında bilgi edinmek için CNN Travel’in Unlocking Italy bültenine abone olun. Ayrıca, film tavsiyeleri, okuma listeleri ve Stanley Tucci’nin tarifleriyle ayrılmadan önce sizi ruh halinde tutacağız.

(CNN) – Lezzetli cannolo ezmesi kullanmadan Sicilya’ya seyahat etmek, gerçek pizzaveyalmadan Napoli’yi ziyaret etmeye benzer. Pratik olarak duyulmaz.

Taze ricotta ile doldurulmuş, bu lezzetli çıtır boru şeklindeki kabuklara direnmek imkansız. Ve bir kez sahip olduğunuzda, büyük olasılıkla bir başkasını isteyeceksiniz.

Cannolo’nun (veya cannoli’nin) dünyanın başka yerlerinde de versiyonları olsa da, gerçek olanı tatmanın tek yolu İtalyan adasına seyahat etmektir. Başka hiçbir yerde, hatta İtalya’nın geri kalanında bile uygun bir ikame yok.

Ama genellikle meyve şekerlemesi, çikolata veya ezilmiş fıstık parçalarıyla süslenen bu lezzetli hamuru bu kadar bağımlılık yapan nedir?

Sicilya şehri Caltanissetta’nın yerlileri, çekici niteliklerinin arkasında çok sır olduğunu iddia ediyor.

Hassas başlatıcılar

Taze ricotta ile doldurulmuş, boru şeklinde kızarmış hamur kabuğu olan Cannolo, Sicilya'daki en tanınmış hamur işlerinden biridir.

Taze ricotta ile doldurulmuş, boru şeklinde kızarmış hamur kabuğu olan Cannolo, Sicilya’daki en tanınmış hamur işlerinden biridir.

Cathy Scola / An Aç / Getty Images

Merkezi Sicilya’nın derinliklerinde bulunan Caltanissetta’nın genellikle cannolo’nun “doğum yeri” olduğu iddia edilir. Buradaki ağız sulandıran tedavi, bazen erotik kökenlerine atıfta bulunarak “Musa’nın Asası” veya “Kralın Asası” olarak anılır.

Efsaneye göre, cannolo aslen Arap emirinin cariyeleri tarafından efendisinin cinsel potansiyeline saygı göstermek için tasarlandı ve onun fallik formu tesadüfi değildi.

Pietrarossa Kalesi’nin kırmızı duvarları arasında kalan kadınların birlikte tatlı tarifleri hazırlamak için saatler harcadıkları söyleniyor.

Caltanissetta Belediye Başkanı Roberto Gambino CNN’e verdiği demeçte, “Bu lezzetli pastanın kökeni efsaneler ve mitlerle doludur, ancak bizi babalığını desteklemeye motive eden birkaç gerçek tarihsel unsur var.”

“Caltanissetta Araplar tarafından inşa edildi ve muhtemelen cannolo’yu yaratan kadınlarla dolu emir tarafından tutulan bir harem vardı.”

“Caltanissetta” adı, Arapça “gal-at-nisa” kelimesinden gelir ve “kadınlar şehri” anlamına gelir.

Bazı Latin yazarlar, görünüşe göre “castro feminarum” olarak adlandırdıkları böyle bir “kadınlar kentinin” varlığından da bahsetmişlerdir.

“Kadınlar şehri”

Birçoğu, Sicilya şehri Caltanissetta'yı cannolis'in doğum yeri olarak görüyor.

Birçoğu, Sicilya şehri Caltanissetta’yı cannolis’in doğum yeri olarak görüyor.

Simoncountry / Adobe Stock

Yerel profesör ve araştırmacı Rosanna Zaffuto’ya göre, Caltanissetta bir zaman içinder stratejik bir karakoldu ve Sicilya’daki en büyük Arap merkezlerinden biriydi.

Sicilya’nın en önemli kalelerinden biri olan Pietrarossa Kalesi’nin 9. yüzyılda askeri muhafız olarak inşa edildiğine inanılıyor.

Zaffuto, Salso Nehri’ne bakan konumunun, fatihlerin gemileriyle denize girmelerine izin verdiğini söylüyor. Caltanissetta şehri nihayet kalenin etrafında büyüyecekti.

Bugün İtalyanca’da “kırmızı kaya” anlamına gelen Pietrarossa, aslında ayaklarının altında bir manastır bulunan bir harabedir.

Şehir merkezinin dışında sakin bir yerde bulunan, koyunların otladığı temiz tarlalara bakan Cannolo efsanesinden beslenerek çekiciliğini korumayı başarmış.

Yüzlerce yıldır Arap egemenliğinde olan Sicilya, arkasında mutfak gelenekleri ve Sicilya kültürünün bir parçası haline gelen ünlü hamur gibi ünlü yemekleri içeren zengin bir miras bırakmıştır.

Antik Roma dönemine ait “erken” cannolis izleri bulunsa da bugün var olan tarif Arap kökenlidir.

Hamur efsanelerinden biri, “kaledeki kadınların” kuzey Sicilya’daki Palermo’dan sevgilileriyle buluşmak için hamuru ricotta ile doldurma fikrini ortaya çıkardığını söylüyor. Cannolo, muhtemelen gelişi için çabucak hazırlanabilecek en uygun bir yemek olarak kabul edildi.

İçi boş kabuğu, küçük volkanik kraterleri andıran pürüzlü, gevrek ve kabarcıklı bisküviler oluşturarak, ithal ve yetiştirilen kalın şeker kamışlarının etrafına hamur sarılarak oluşturulur.

Harem bir manastır mı?

Cannolo hakkında birçok efsane var.  Bazıları önce Arap emiri için bir yemek olarak hazırlandığını söylüyor.

Cannolo hakkında birçok efsane var. Bazıları önce Arap emiri için bir yemek olarak hazırlandığını söylüyor.

Giuseppe Greco / Moment RF / Getty Images

Günlerce taze kalan sert “scorza” veya dış kabuk, servis edilmeden hemen önce son dakikada taze koyun eti ricotta peyniri ile dolduruldu – bugün Sicilya’da olduğu gibi – ve sağlam kaldı. Cannolo kabukları genellikle çelik borulara sarılır ve günümüzde domuz yağında kızartılır.

Oldukça imkansız bir şekilde, başka bir efsane, cannolo’nun haremden sonraki yıllarda inşa edilen yakındaki manastırlara taşındığını ve yerel rahibeler arasında tanınmış hale geldiğini gösteriyor.

Görünüşe göre rahibeler, karnaval sırasında, kaosun hüküm sürdüğü ve Hıristiyanlığın ahlaki yasalarının pagan ayinleriyle anında elden geçirildiği zaman, servis edilebilecek tipik bir hamur olarak hazırladılar.

Fallic şeklindeki nesnelere ve keklere tapınmak, doğurganlığı ve yaşamı kutlamanın bir yolu olarak kabul edildi.

“1086’da Norman İmparatorluğu’nun yükselişi ile Arap egemenliği sona erdiğinde, Gal-at-Nisa’da yaşayan Araplar kovulmadı veya kaçmadı.

Zaffuto, emirin metreslerinin kızlarının veya torunlarının dini bir yemin bile etmiş olabileceklerini iddia etmeden önce, “Hıristiyan oldular ve topluma asimile oldular” diyor.

“Araplar ve gelenekleri Caltanissetta’da yaşıyor. Lehçemizde Arapça’da ‘tabut’ gibi gelen birçok kelime var ve eski mahallemizin adı ‘saccara’ Kahire’nin bir semtinin adıyla aynı. “

Cannolo’nun kökenini araştırmak için 25 yılını harcayan yerel bir şekerci olan Lillo Defraia’ya göre, “şatodaki kadınlar” sonunda yemek tariflerini uzun bir hamur yapma geleneğine sahip rahibelere teslim edecekler.

Cannolo’nun Caltanissetta’da doğduğuna ve kökeniyle ilgili aşağılayıcı hikayelerin bir efsaneden daha fazlası olduğuna inanıyor.

muhteşem incelik

Yerel pasta şefi Lillo Defraia, cannolisin kökenini araştırmak için yaklaşık 25 yıl harcadı.

Yerel pasta şefi Lillo Defraia, cannolisin kökenini araştırmak için yaklaşık 25 yıl harcadı.

Alessio Abate Carlo Bolzoni

Bu kararlılığının temel nedenlerinden biri, Defraia’nın şehir büyüklerine ve çiftçilere sorarak yeniden oluşturduğu hamurun dış kabuğunu yapmak için tarihsel olarak kullandığı özel un türüydü.

“Atalarımız, yumuşak, çok yönlü ve kek ve hamur işleri yapmak için en uygun olan çeşitli Maiorca buğday unları yetiştirdi” dedi.

“Cannolo yapmak için kullanılan ilk un türüydü, orijinal olarak balla karıştırılmış ricotta ile doldurulmuştu.”

Bugün Malta unu, Caltanissetta’daki eski bir taş değirmenden yapılır.

Defraia, yüzyıllar önce Sicilya şehrinin ana malzemelerini kullanarak, muhteşem bir lezzet yaratma ve kısıtlama konusunda cariyelerin ve rahibelerin “ekip çalışmasını” memnuniyetle karşılıyor.

Rahibelere, 1800’lerde İtalyan adası çevresinde satılan hamura daha taneli, sert ricotta ekleyerek orijinal Arap tarifini geliştirmeleri tavsiyeliyor.

Bununla birlikte, bazı efsaneler, ilk etapta hamur hayal edenlerin aslında rahibeler olduğuna işaret eder. Gerçek ne olursa olsun, cannolo bugün Sicilya’nın en sevilen ve tanınmış hamur işlerinden biri olmaya devam ediyor.

Defraia, keçi ve koyun ricotta karışımıyla kendi cannolosunu yapıyor ve bunlara vanilya, balkabağı parçaları, çikolata ve antep fıstığı ekleyerek daha lezzetli ve sindirilebilir hale getiriyor.

Daha önce 180 kilograma kadar çıkan ve bir gün kendi rekorunu kırmayı hedefleyen versiyonlar yaratmaktan gurur duyuyor.

Onun için cannolo, kutsal ve kirlinin doğru karışımıyla zamansız, muhteşem bir tedavi olmaya devam ediyor.

Farklı kültürlerin ve inançların kaynaştığı bir pota olan Cannolo, “Sicilyacılığımızın en yüksek ifadesi olarak duruyor” dedi.

“Bu bizim Paskalya Pazar pastamız.”



Source link

Yorumlar

Yorumlar (Yorum Yapılmamış)

Yazı hakkında görüşlerinizi belirtmek istermisiniz?

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

7 / 24 Haber