FLAŞ HABER:
Ana Sayfa Gündem Haberleri 16 Mayıs 2022 204 Görüntüleme

Bu çökmekte olan yemek, ünlü siyah trüf mantarını gösteriyor.


Editörün notu – Pazar günleri saat 21:00 ET’de yayınlanacak olan “Stanley Tucci: İtalya’yı Arıyor” programını kaçırmayın. Tucci, ülkenin bölgesel mutfağının sırlarını ve lezzetlerini keşfetmek için İtalya’ya gider.

(CNN) – İtalya’nın Umbria bölgesinde, çoğu insan etinden hoşlanır. Domuz eti ve yaban domuzu, lezzetli Umbria menüsünün ana ve bazen tek yemekleridir. Ancak, domuz eti bölgedeki tek uzmanlık alanı değildir.

İtalya’nın ana üreticilerinden Umbria, siyah trüf, dünyaca ünlü zemin, aromatik mantarlar büyük talep görüyor. Geleneksel köpeklerle yer mantarı avlamak ve dağlarda çok fazla sondaj yapmak zor olabilir.

Carlo Caporicci, San Pietro a Pettine’deki bir aile mülkünde yer mantarı avlamayı ve onu yer mantarı yetiştiriciliğine dönüştürmeyi başardı. Caporicci, tamamlanması beş yıldan fazla süren bir yöntem kullanarak, vahşi doğadaki benzerleriyle aynı olduğunu söylediği siyah bir yer mantarı üretebilir. Kızı Alice Caporicci, restoranın La Cucina restoranında aile ürünlerine yer veriyor.

Assoluto di Bosco olarak da bilinen orman makarnasının özü, Stanley Tucci’ye “Stanley Tucci: İtalya’yı Arayışı” filminde Umbria’daki keşfi sırasında aile çiftliğini ziyareti sırasında tanıtıldı. Gösterinin yıldızını tamamlayan ama peşini bırakmayan ağız sulandıran makarna sosu, pancar, porcini mantarı ve siyah sarımsağın enfes tatlarını bir araya getiren bolca trüf mantarı.

“Uygun final,” Tuloci yemeğin tadını çıkarırken sözlerini tamamladı, “Carlo, Truffel’in geleceği ve belki de Umbria mutfağının geleceği, Alice’in kutlamasında.”

Assoluto di Bosco

(Porchini ve Trüflü Woods Makarna Özü)

4 porsiyon hazırlar

Siyah sarımsakları özel mağazalarda veya internetten satın alabilirsiniz. Alternatif olarak, tüm taze sarımsak ampullerini 2-3 hafta boyunca ılık (düşük olmayan) bir yavaş tencereye koyarak kendiniz yapın. Çiğ sarımsaktan daha yumuşak, daha tatlı bir tada sahiptir. Kalan sarımsak dişlerini hava geçirmez bir kapta saklayın.

Norcia, Umbria’dan gelen değerli siyah yer mantarı online olarak ve bazı özel İtalyan mağazalarında bulunabilir.

İçindekiler

mantar suyu

2 bardak | 500 gram kuru porçini mantarı

1 ¼ fincan | 300 gram taze porçini sapı

¾ fincan | 200 gram taze siyah trüf Norcia

pancar köpüğü

3 ½ yemek kaşığı | 50 gram tuzsuz tereyağı

2 soğan, doğranmış

4 adet önceden pişirilmiş kırmızı pancar, soyulmuş ve dilimlenmiş

¼ fincan | 60 gram beyaz şarap sirkesi

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Siyah sarımsaklı ekmek kırıntıları

2 diş siyah sarımsak

3 ½ yemek kaşığı | Gerekirse kızartmak için 50 mililitre zeytinyağı ve daha fazlasını sızdırın

2 3/4 bardak | 300 gram ekmek kırıntısı

Bir damla beyaz şarap sirkesi

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

makarna sosu

1 ¼ pound | 600 gram spagetti

¼ fincan artı 1 yemek kaşığı | 70 gram sızan zeytinyağı

3 diş sarımsak, doğranmış

1 çay kaşığı | Tava için 5 gram tuz ve daha fazlası

¼ fincan | 30 gram taze siyah trüf Norcia, doğranmış, ilaveten taze rendelenmiş talaş ½ su bardağı (70 gram)

100 gram taze porcini mantarı, ¼ inç (½ santimetre) parçalar halinde kesilmiş

3 ½ yemek kaşığı | 50 gram tuzsuz tereyağı

3.4 ons | Sosu soğutmak için 100 mililitre beyaz şarap

Dekorasyon için doğranmış taze düz yapraklı maydanoz

Teçhizat

daldırma karıştırıcı

1. Mantar suyu hazırlayın: Tencereye 4 su bardağı (1 litre) su dökün ve kuru ve taze porcini mantarlarını ekleyin. Taze trüf ekleyin. Kaynatın ve 1 saat demlenmesine izin verin. Isıdan çıkarın ve süzün.

2. Pancar köpüğünü hazırlayın: Tereyağını bir tavada eritip soğanı kısık ateşte kavurun. Pancarları ekleyin ve karamelize soğan dilimleri alttan çıkacak şekilde tavaya beyaz şarap sirkesini ekleyin. Tuz ve karabiber serpin ve pancarları bir daldırma blenderi ile kremsi olana kadar karıştırın.

3. Siyah sarımsak kırıntıları hazırlayın: Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı (50 mililitre) siyah sarımsağı sıvı yağda kısık ateşte kavurun. Sürekli karıştırarak galeta unu ve tost ekleyin ve yanmasını önlemek için yaklaşık 10 dakika daha ıslanmadığında daha fazla yağ ekleyin. Ekmek kırıntıları kızarınca hemen fırından çıkarın. Sonra biraz sirke, tuz ve karabiber ekleyin.

4. Makarna ve sosu pişirin: Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Küçük bir kapta ¼ su bardağı (30 gram) trüf yağı, sarımsak ve 1 çay kaşığı (5 gram) tuzu birleştirin. Bir kabağı soyun, rendeleyin ve yeterince kalın ¼ inç (½ santimetre) dilimler halinde kesin.

Tereyağını bir tavada orta ateşte kızarana kadar eritin ve porcini mantarlarını kahverengi ve yumuşak olana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın. Ardından tuz ve şarapla tatlandırın. Et suyunu eklemeden önce alkolün buharlaşmasına izin verin. ¼ Bir bardak (30 gram) trüf-tereyağı karışımı ekleyin ve tavadaki sıvının üçte bir oranında azalmasına izin verin. Makarnayı pişirmeyi bitirmek için kalan sıvıya ihtiyaç duyulacaktır.

Bu arada makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, makarnayı gereken süreden 2 dakika önce kurutduğunuzdan emin olun. Kızarmış mantarlı makarnayı orta ateşte bir tencereye koyun ve birkaç kova mantar suyuyla pişirmeyi bitirin.

5. Yemeği tabaklara yerleştirin: Pancar köpüğünü her birinin altına 3 yemek kaşığı pancar köpüğü koyarak 4 derin tabak arasında ayırın. Önce makarnayı, ardından tavadan mantarları örtün. Siyah sarımsaklı ekmek kırıntıları ile bitirin. ½ Bir su bardağı (70 gram) taze rendelenmiş trüf kırıntısını 4 tabağa bölün ve kıyılmış maydanozla süsleyin.

Bu tarif Alice Caporicci’nin izniyle hazırlanmıştır. La Cucina San Pietro ve Pettine, İtalya.



Source link

Yorumlar

Yorumlar (Yorum Yapılmamış)

Yazı hakkında görüşlerinizi belirtmek istermisiniz?

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

7 / 24 Haber